ｔｏｎｙ☆ (旧ブログ)

味噌漬けを焼きました。

たまにはｔｏｎｙの作った朝ごはんをどうぞ。

いただき物のお魚を味噌漬けにして保存していました。
こんなに厚い切り身、ちゃんと火が入っているか心配でしたが
ちょうどよい焼き加減でホッとしました。。。
（それにしてもお味噌は焦げやすくて気を遣いますね…若干焦げていますけど（笑） ）

この頃、ご飯には発芽玄米と穀物専科を加えています。
日頃、食生活が乱れがちなので
穀物はいろいろと入れたいけれど
おいしくなくなったらじょりーに食べてもらえません。

でもこれなら大丈夫。　味には何の影響もありません。
モチモチするだけだし、何よりも手軽なので気に入っています。

★

日本では二ツ星

先月も行ったレストランに再び行ってきました。（１・２）

ミシュランで二ツ星をとったせいか、
ギャルソンの人数が増えたように思いました。
ちゃんと顔を覚えていてくださって、飲み物をお願いするのが楽でした。

大変長くなってしまいましたが、どうぞご覧ください。

こちらはほとんど前回と同じでした。

サブレの上にマスタードと黄色いパプリカがのったものとトウモロコシのベニエ。
レンゲにはジロール茸とトランペット茸のソテーが入っていました。


アミューズ。　影が入ってしまったのが悔やまれます。。。

切り出した竹のような形の器が可愛らしかったです。
フヌイユの香りのエスプーマされたスープ。タピオカが浮いていました。
甲殻類の味がきいていて全体的に中華料理に近い味わいでした。


セップ茸のクリスティアン、セージの香り　“サルティンボッカ”

セップが透けるほどの薄いパンの食感がおいしかったです。


ブリヤ-サヴァランと黒トリュフのラヴィオリ、ビーツのコンソメ

ラヴィオリの中にはブリヤ-サヴァランというフロマージュが入っています。
トリュフとよく合いました。


オマール海老と地中海風のコンディメント




仔鳩とアーモンドのフリット、ロメインレタスのクロッカン
　　　　　　　　ガラムマサラ風味のジュー

仔鳩、で想像していたのとは全く違う外見でびっくり。


フロマージュ。




アバンデセールは前回と同じだったので撮りませんでした。

栗とカシスのハーモニー、ラム酒の香るマロングラス

これはおいしかったです。
マロンクリーム、メレンゲ、チョコレートのプレートが重なっていて
あっという間に食べてしまいました。

ｔｏｎｙの誕生日が近づき （…といってもまだまだ先ですが（笑） ）、
じょりーが内緒でお願いしておいてくれたので
おめでとう、の文字が入っています。

実は今まで、そんなことは恥ずかしがって頼んでくれなかったのです。
勉強のために他のお店のそういうのも見てみたい、と主張すること数年…
やっとそんな日がやってきたのでした。


小菓子。



また違う季節に行ってみたいと思うお店です。

じょりーが食べたコース

ノエルまで１ヶ月を切りました…

久々にtonyの仕事をご紹介します。
この頃、食べ歩きのブログみたいになってきてしまいました。


我が家にもミシュランガイド東京がやってきましたが、
じょりーは本気でミシュランの調査員になりたいそうですよ。（笑）

それにしてもミシュランはかなり偏った評価でしたね。
おいしいお店でも載っていないお店、いっぱいありましたし。

これからミシュランのご購入を考えていらっしゃる方、
ザガットサーベイ２００８も一緒に手に入れてみてはいかがでしょうか。
そして両方から情報を得たほうがより正確な判断ができそうです。

我が家では暇さえあればじょりーが両方を見比べて分析しています。


ノエルのデセールの試作です。　トナカイに見えますか？

tonyは“鹿”と呼んでいますが…（笑）


お皿を作るためには、まず型から作ります。

居残りしてコツコツと。。
ノエルまでもう１ヶ月もありません。
上手く仕上がるのでしょうか。　かなり不安。
明日は写真撮影があり、
シェフは“イメージだからなんとなくそんな感じになればいいよ”とおっしゃいますが
ｔｏｎｙはかなり焦っています。

★

ナメタガレイの煮つけ カジキマグロとベーコンのステーキ丼

ご近所にいらっしゃるじょりーの伯母さんから
こだわりのお魚をたくさんいただいたので、久々のお家ご飯。　
じょりーが作ってくれました。


ナメタガレイはこうなりました。　煮つけです。

冬はこういうのが食べたくなりますね。


カジキマグロは冷蔵庫の残り物のベーコンや野菜を使って丼に。

実は玉ねぎと人参が入っているのです。（笑）
大根おろしに見えるのがそうです。　
言われるまで玉ねぎと人参だなんて気づきませんでした。。


やっぱりお家ご飯もいいですね～。
ちょこちょこ作ってはいるのですが写真を撮るほどの出来でなかったり、
撮り忘れたりと、なかなかＵＰできずにいました。

　

これはおいしい！！

今日は新婚の同僚のお宅にお邪魔するはずが…流れてしまいました。
お土産に用意したこのガトー、仕方がないのでじょりーと二人でいただくことに。

１２センチのケーキなんて絶対に二人じゃ食べきれないと思っていました。
でも、美味しすぎてなんとあっさり食べきりました。（笑）

先日、おいしい物好きの知人にこのお店を教えてあげたところ、
開店１時間後に行ったらしいのですが、すべて売り切れていたそうです。

だから、今日はお土産用だし“絶対に手に入れなくちゃ！”と
早起きして開店前に着きました。
噂によると、週末は並んでいるお客さんで売り切れてしまうそうです。

…着いてみると誰も並んでいませんでした。（笑）

“これでホントに売り切れるの！？”と思っていたら。
注文して会計を待っていると次から次へとお客さんが！！
あっという間にお店の中が混雑してしまいました。
売り切れるのもわかる気がしました。

テレビで紹介されていたアメール８０％も一緒にいただきました。
でもこのケーキの後では重すぎて…
断然こちらのほうがおいしかったです！

来週はレストラン２件予約しました。　お楽しみに。

男の料理

いよいよミシュランガイド東京が発表されましたね。
三ツ星でフレンチは３件。　
そのうち２件はこのブログでもご紹介しています。
残りの１件は近いうちに行ってみたいと思っていたお店です。
でも星をとってしまうとしばらくは予約が取れないかもしれませんね。
２月に三ツ星の和食を予約しました。
美食家の知人が執念の電話でなんとか取ってくれました。
かなり先の話ですが、今から楽しみです★


先週、行ってきたレストラン。
まさに男の料理、という印象でした。
じょりーオススメのコストパフォーマンスの高いお店です。

いただいたのはシェフにお任せのコース。

アミューズはカブの小さなスープ。


ポワローのブランマンジェ。

これにキャビアがついていたらもっとおいしいね、と
じょりーが言っていました。
大きさの割りにちょっと塩が薄かったのでキャビアがあったら最高でした。
もっと量が少なくてもよいかも。。。

キノコとフォアグラの一皿。　
トリュフがたっぷりでよい香りがしました。

ガツンと力のあるお料理でした。
こういうのを“重い”と敬遠する方もいらっしゃるのでしょうね。

お魚はサーモン。

上にのったクリームとジャガイモとの組み合わせがおいしかったです。
このあたりでｔｏｎｙはお腹がいっぱいに。。。

牡蠣と白子。　季節感がありますね。

ここからはじょりーたちにほとんど食べてもらいました。

★

解禁★

職場にこんな箱が届きました。


１５日の０時以降になるまで、開けたり飲んだりしてはいけない、という張り紙。
(注：これは１４日の出来事です）

でも誰かが開けた痕跡が…


中身はこれです。　ボジョレー・ヌーボー。

今年もそんな季節がやってきたのですね。
ソムリエの方々が試飲していたので、
私たちも便乗して、いただくことができました。

樽の香りがしていて、酸味がありました。
やっぱり、あまりボジョレーは好きではないかも。。。
あっさりしすぎて何か物足りない感じ。


案の定、うちのお店ではボジョレー・ヌーボーは１ケースも売れないそうです。



全く話は変わりますが、ｔｏｎｙのブログは無事に２周年を迎えました！！
２年間で４００ちょっとの投稿…ｔｏｎｙにしてはまぁまぁのペースですかね。。
どうしてこんなに忙しい時期に始められたのか、今となっては謎ですが（笑）

いつも読んでくださる方々のおかげで続けていくことができています。　
本当にどうもありがとうございます。

細く長く続けていく予定です。
これからもよろしくお願い致します。

赤ちゃん…？

じょりーが持ってきました。

ムール貝の上に何かくっついてる！！



ついていたのはなんと、３ｃｍほどの牡蠣の赤ちゃんでした。
身は１ｃｍもありません。　いったい何歳なのでしょう。。。　



明日、披露宴とケータリングをこなせばやっと一息つくことができます。
今週は毎日が週末のような忙しさでしたから…。

来週も一般営業が満席続きなので、また気を引き締めて頑張ろうと思います。
あ、そうそう。　レストランも１件予約してあります。
また楽しいご報告ができるとよいのですが。。

あの感動を再び

行ってきました！　シャトーレストラン。
去年の１２月に続いて２回目です。

３万５０００円のコースはコーヒーも入れて全１３品。
去年は１７品もあったので、ちょっと時間が短縮された感じがしました。
でも全体量は変わらない印象を受けました。
この中から何品かご紹介します。


こちらは　オシェトラキャビア　甲殻類のジュレになめらかなカリフラワーのクレーム
お店のスペシャリテです。

パセリのソースの点が整っていて、いつも完璧です。
底にキャビアが隠れています。


北海道産白インゲン豆　冷たいヴルーデにし、フォアグラのフォンダンと合わせ
スペイン産イベリコチョリソーのオイルと共に

オレンジ色のチョリソーのオイルが素晴らしかったです。
まるでチョリソーを食べているかのような濃厚な香りがしていました。
じょりーはフォアグラなしで充分だという意見でした。


特選生ウニ　ロブション風ポテトのピュレとのアンサンブル、
香り高いアラビカコーヒーを挽きかけて

このお皿は賛否両論あるそうです。（笑）　サービスの方がおっしゃっていました。
ちなみに“賛”のほうが多いそうです。
ウニやポテトを、カプチーノと一緒に食べるような感覚です。
ｔｏｎｙとじょりーはとても楽しめましたよ。


スコットランド産ソーモン　ゆっくりと低温コンフィにし、
ショウガの香るナージュに浮かべ　スモークしたクリームとオゼイユオイルを添えて

ｔｏｎｙはこれが好きでした。
ショウガ味と上の穂紫蘇の香りが好きでした。
じょりーはソーモンの臭みが気になったと言っていました。


仔羊とスパイスのガレット　３変化　
（南仏野菜の入ったスパイシーなカイエット・タンドリー風味のカネロニ・　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コートレットのプランチャ焼き、タイム風味）
これはおいしかったです！　写真はボヤけていますが…。
酔っ払ってくるとこうなります。（笑）
左上のスパイスのグラデーションが可愛らしかったです。
盛り付けがきれいで、量も負担にならない程度でおいしい、最高でした。


前回もそうでしたが、お料理の最後が野菜料理で終わります。
旬の根野菜　タジンで優しくミトネし、モロッコ産アルガンオイルの香りで

野菜好きのｔｏｎｙにはたまらない一皿でした。

長くなりますので、フロマージュから先はこちら

撮影の撮影☆

今日はシェフの撮影がありました。
ｔｏｎｙ得意の“撮影の撮影”をしました。


この頃更新しなかったのは忙しかったのもありますが
写真が全く撮れていなかったからです。
ちょっと前のものですが
ｔｏｎｙが作ったキッシュの写真ＵＰします。

キッシュ・ロレーヌです。
ベーコン、玉ねぎ、チーズが入ったキッシュです。
ワインと一緒にいかがですか？