tony☆ 1

育てよう

後輩のＳちゃんが賄いに使ったカイワレ。

上のほうで切りすぎて
Ｎさんに“もったいないから育てろ！”と言われて
パティシエのところに持って帰ってきました。

山盛りサンドウィッチ！

じょりーが作ってくれた山盛りのサンドウィッチ。
お肉とアボカドを挟んだものがメインだそうです。

りんご 秋映

長野県産のりんご、秋映を買いました。
りんごはいつ見てもかわいらしくて
何枚写真を撮っても飽きません。

“これでりんごジュース作ったら最高だな～”と思う味でした。

紫にんじん

近所の高級野菜店で購入した有機栽培の紫にんじん。
どんな味がするのか気になったので試しに買ってみました。
店員さんに皮ごと調理するように言われました。


切ってみてびっくり。中心は普通の色でした。

これを仕事場に持っていって
賄いのきんぴらごぼうに加えたところ、
みんなに“にんじんが焦げたのかと思った”と言われて悲しかったです。

でもしっかりとしたにんじんの味と香りがして、甘くて、
こだわってつくった野菜は味が濃いと感じました。

イカ納豆

じょりーの作ったイカ納豆です。


器はもう何度も登場しているじょりーの手作りのもの。
なかなか使い勝手がよいので二人の定番になりました。

カーネーション（青）

青いカーネーションを初めて見ました。
披露宴に飾っていたものが
回りまわってｔｏｎｙのもとへやってきました。

写真に実際の色味が反映されず
ちょっと残念なので気になる方はこちらをご覧ください。
青というよりは青みの強い紫色でした。

今日のお花屋さんは
実際に青いバラや青いカーネーションの開発に関わったようです。
秋冬にぴったりの色ですね。

マドレーヌ ショコラ madeleine chocolat

この頃はプティフール用に、このマドレーヌを作っています。
３ｃｍぐらいのかわいいマドレーヌです。



焼きあがったときの様子はこんな感じ。
キッチン中によい香りが漂います。



壊れかかっていたアイスクラッシャーの機械をこちらに買い換えました。

スライサーもついているのでなんと手軽にかき氷が楽しめます。
機械には“氷”の旗も標準装備でした。（笑）

スタッフへのお披露目も兼ねて、かき氷パーティーを開催したところ
季節はずれにも関わらず大好評でした。

パティシエの冷凍庫に眠っていたつぶあん、
コンデンスミルクを少し薄めたもの（そのままだと濃度がありすぎたので）、
抹茶リキュールのアルコールを飛ばして作ったシロップをかけて
宇治金時味の完成。

エスプレッソで濃い目のコーヒーシロップを作って
牛乳と一緒にかけたらスター○ックスのコーヒーフラペチーノ味になりました。

スコップ１杯の氷で２０人近い人々をもてなすことができて面白かったです。
また身近な材料で楽しめるように考えたいと思いました。

ラ・フランス

先日、オーロラをアップしたばかりだったのに、
その次の納品時にはラ・フランスに切り替わってしまっていました。

洋梨はだいたい９月から出荷が始まり、１２月の終わりまで手に入ります。
始めのうちはオーロラ、その次がバートレット、
最後がラ・フランスというように時期によって品種が移行します。

ラ・フランスは見かけはゴツゴツとしていてまるでジャガイモのようです。
他の洋梨に比べて背も低く不細工ですが
オーロラとはまた違った、独特のよい香りがして
“これこそ洋梨！”という気がします。

皮が茶色っぽくなり、押すと少し柔らかくなって
香りの出てきた頃が食べ頃です。

お家ごはん

このところ、メニュー替えが迫っているので
インスピレーションを求めて外食が続いていました。

今日もどこかへ食べに行くか迷いましたが
“もうお腹が限界だね”ということでお家ご飯にしました。
ｔｏｎｙのスペシャリテ、豚とキムチの炒め物。
じょりーも大好きな一品です。
シェフが泊まりにきたときにも作ったら大変喜ばれました。

冷蔵庫の野菜やキムチの残りをうまく使えるし、
いろいろな野菜が山ほど食べられるのが気に入っています。

オーロラ

洋ナシはオーロラがおいしくて好きです。
どの品種よりも柔らかくて瑞々しく、香りがあります。
お昼のデセールに使用しています。

去年まではあっという間にオーロラの時期が終わってしまっていました。
でも今年は時期が延びているようでまだ入ってきます。
おいしいのでぜひお試しを。