人気ブログランキング | 話題のタグを見る

Le Jardin des Remparts ル・ジャルダン・デ・ランパール

10月10日はBeauneボーヌで働く後輩のお店へ行ってきました。
一ツ星のレストランです。

食前酒はキールにしました。 
Le Jardin des Remparts ル・ジャルダン・デ・ランパール_a0066869_1483934.jpg

ワインはMeursault 1er Cru Les Charmes Matrot 2003をお願いすることに。

パンは3種類盛ったカゴで出てきます。
Le Jardin des Remparts ル・ジャルダン・デ・ランパール_a0066869_1485676.jpg

このカゴ、パン屋さんなら知っていると思いますが、
パン・ド・カンパ-ニュを発酵させるためのカゴ(バヌトン)でした。
とても小さくて可愛らしかったです。


バターはきっとボーディエさんのものだと思っていたら…。
Le Jardin des Remparts ル・ジャルダン・デ・ランパール_a0066869_149955.jpg

こちらでバターと季節のものを混ぜて作っているそうです。







Le Jardin des Remparts ル・ジャルダン・デ・ランパール_a0066869_1501426.jpg



前菜のフォワグラにびっくり。
Le Jardin des Remparts ル・ジャルダン・デ・ランパール_a0066869_3165189.jpg

日本で食べるフォワグラよりも口溶けがよく、ストレートな美味しさ。


Le Jardin des Remparts ル・ジャルダン・デ・ランパール_a0066869_1503199.jpg

Le Jardin des Remparts ル・ジャルダン・デ・ランパール_a0066869_1505296.jpg
Le Jardin des Remparts ル・ジャルダン・デ・ランパール_a0066869_1511098.jpg



お肉と一緒に出てきたジャガイモのピューレ。
Le Jardin des Remparts ル・ジャルダン・デ・ランパール_a0066869_1513223.jpg

エスプーマを使用しているらしく、フワフワ。 
その軽さに衝撃を受けました。


Le Jardin des Remparts ル・ジャルダン・デ・ランパール_a0066869_1522223.jpg
Le Jardin des Remparts ル・ジャルダン・デ・ランパール_a0066869_1523895.jpg
Le Jardin des Remparts ル・ジャルダン・デ・ランパール_a0066869_1525428.jpg
Le Jardin des Remparts ル・ジャルダン・デ・ランパール_a0066869_153979.jpg

鬼塩(おにじお:ギリギリ限界に塩辛いこと)なお料理でしたが
いろいろと楽しめました☆
by tony_etoile | 2008-12-05 03:50 | フランスの食

ガテン系パティシエール:            tonyのブログ


by tony